Monthly Archives: december, 2016

Winterse stoofschotel van hert met Brand dubbelbock

december 3rd, 2016 Posted by Standaard No Comment yet

RECEPT WINTERSE STOOFSCHOTEL
KOKEN MET BRAND

Winterse stoofschotel van hert

Of je dit nou met kerst kookt of niet, maar het hóórt nou eenmaal in de november en decembermaanden. En het leuke is: het is niet veel werk! Begin wel op tijd omdat het een paar uur moet stoven, maar in die tijd kun je gewoon iets anders doen. Of lekker niks.

Ingrediënten:

3 kilo hertenvlees (of ander wildvlees of rundvlees: Bijvoorbeeld rib, sucade, hachee… Maar zorg er wel voor dat het biologsch vlees is)

6 eetlepels bloem

300 gram gerookt ontbijtspek in reepjes

120 gram tomatenpuree (dat zijn ongeveer 2 blikjes)

300 gram knolselderie in blokjes

3 uien, gensipperd.

3 winterwortelen, in blokjes

600 gram zilveruitjes (gewoon uit een potje hoor!)

150 gram cranberriecompote, of  verse cranberries met 2 eetlepels suiker

3 theelepels kruidnagelpoeder,

30 jeneverbessen (die haal je gewoon bij de groenteboer)

3 theelepels nootmuskaat en

12 theelepels gedroogde tijm

6 dl. rode wijn ( en nog extra voor in je eigen glas: voor onder het koken!)

3 flesjes Brand dubbelbock

9 dl. wildfond (Dit haal je bij de supermarkt, in potjes)

3 eetlepels rode wijnazijn.

120 gram appelstroop

200 gram ontbijtkoek  

Bereiding:

  • Snijd het vlees in stukken. Maar dat kan de slager natuurlijk ook al voor je gedaan hebben. Bestrooi het met zout en met bloem. Doe een flinke scheut olijfolie in een hete braadpan en braad hierin het vlees. Neem het vlees na het aanbraden uit de pan.
  • Bak dan de spekjes in dezelfde pan, ongeveer 5 minuten
  • Doe de tomatenpuree erbij en bak dit ongeveer 1 minuut mee.
  • Nu kun je de knolselderie, wortel en uit erbij doen. Ook even 3 minuten flink meebakken.
  • Doe nu de rest van de ingredienten allemaal in de pan ( maar laat het er nog even uit) en breng de hele boel aan de kook.
  • Ah! Nu kun je het vlees terug in de pan doen, goed doorroeren.
  • En dan nu het gemakkelijke: laat de hele pan stoven op een kleine pit, zo’n 3 uur. Of zet het in de oven en laat het zo’n 4 uur in de oven op 80 graden stoven.
  • Keuken even opruimen en rust! Wellicht schenk je jezelf nog een glaasje bokbier in…
  • Op het allerlaatst haal je de deksel van de pan en laat je het vocht nog wat inkoken.

Aardappelpuree of wat gekookte aardappeltjes, salade erbij en je hebt een heerlijk diner gekookt.

 

Oud meets nieuw: Sonia en Sanne

december 3rd, 2016 Posted by Standaard No Comment yet

Oud meets nieuw: Sonia en Sanne

Zo gaan die dingen: ze studeren, nemen een bijbaan en zodra ze een full-time baan krijgen, laten ze hun ouwe trouwe werkgever achter. Hanny is zo’n ouwe trouwe werkgever. Overigens is dat geen reden om bij de pakken neer te zitten: dan is er is weer alle ruimte voor een nieuwe invloeden!

Neem Sonia. Ze heeft zeven jaar bij ’t Carillon en later Robuust gewerkt. Haar hele studentelven, zeg maar. ”Ik heb een leuke tijd gehad. Ik zat in de bediening, maar deed ook andere dingen zoals het inwerken van nieuwe medewerkers.”

En dat hebben die nieuwe medewerkers geweten! Sanne is zo’n nieuwe medewerker (nou ja, ze inmiddels ook al weer een jaar bij Robuust). Sonia heeft haar de kneepjes van het werken bij Robuust geleerd.

En Sanne, houd je je nog aan Sonia’s adviezen?

Ja natuurlijk. Sonia was natuurlijk een rot in het vak. Maar eerlijk is eerlijk: het héle precieze heb ik niet overgenomen.

Wááát? Ben je niet precies?

Jawel hoor, ik doe mijn werk natuurlijk goed, maar anders. Sonia heeft de gave om héél precies te zijn. Als ik daar allemaal op zou moeten letten, zou ik overspannen raken. Ik richt mijn energie dan liever op andere dingen die er zich in de bediening afspelen.

Sonia, ik hoor net dat Sanne zich niet helemaal aan jouw advies houdt

Haha! Ja, ik ben daarin gewoon anders. Ik vind echt dat de oortjes van de kopjes dezelfde kant op moeten staan. En dat ieder element van een gedekte tafel een eigen, vaste plek moet krijgen. Het ziet er gewoon mooi, verzorgd uit. Ik was daar inderdaad helemaal op gespitst. Maar dat zit gewoon in me, het kost me ook geen extra aandacht ofzo hoor!

Nu Sonia weg is, komen de gasten in één grote bende terecht?

Sanne: “Nee hoor! Het ziet er gewoon netjes uit!”

Sonia:” De gasten zullen het misschien niet eens merken. Zij voelen gewoon de goede sfeer aan: het plezier waarmee iedereen bij Robuust werkt. Want die is er nog wel, daar ben ik van overtuigd!”